☤ 炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

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炒菜需不需要加水?加冷水还是热水?这其实也是有讲究的噢~

入 锅 前 泡 水

 茄子:立即下锅,或泡在水里 

茄子切开后,表面容易氧化变黑,切好的茄子最好马上入锅,如果不能马上入锅,记得泡在水里,减少与空气的接触。

  豆腐:热水泡,去豆腥

豆腐下锅前,放在热水中泡10分钟,可以有效去除豆腥味和碱味,而且煮出来的豆腐不容易变形。

腰花:白醋+水泡10分钟  

将切好的腰花加少许白醋,放在水中浸泡10分钟,腰花会发大,没有血水。

洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀,腌15分钟,就可以去除腰花本身的腥臊味,炒出来也更加嫩滑。

炒 菜 不 加 水

红椒:不加水,急火快炒  

炒红椒不需要加水,注意保持大火快炒,加少许盐、醋,煸炒一会,即可出锅。

豆芽:不加水,出锅加点醋  

豆芽本身很鲜嫩,水分也多,适合猛火快炒,不需要加水,用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋,可以去除豆芽的涩味,咸酸入味,非常开胃!

青菜:不加水,更加脆嫩

炒青菜的时候最好不加水,利用青菜本身的水分进行热传递,炒出来的青菜更好吃。

炒这些菜要加水
鸡蛋:加水炒,鸡蛋滑嫩蓬松

平常炒鸡蛋,一不小心就炒得又老又硬,要想炒出松软美味的鸡蛋,加点水就可以。

在蛋液中加少许清水,顺着同一个方向搅打均匀,直到蛋液全部呈现白色泡沫状,再入锅炒,鸡蛋就变得松软美味。

煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将凝固前,沿锅边加一小勺凉开水,煎出的蛋黄更加嫩滑。

莲藕:一边炒一边加水,不变黑 

莲藕中含有丰富的多酚类物质,切开后遇空气容易氧化变黑,炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。

翻炒莲藕的时候,一边炒一边加些水,炒出来的莲藕不会变黑,更加好吃。

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