✺ 夏天的茄子,你知道怎么吃吗?一定要看!

 位置: 职场一百 >> 美文视频 >> 妙招百科 >> 软件信息


    茄子一直是小编的最爱,各种做法各种好吃。尤其是夏天,吃茄子最好了。

    为何夏天适宜吃茄子?

    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,它的维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。

    还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

    中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。

    但是你知道吗?茄子虽好,但含有一种有害的物质——茄碱,也称龙葵碱、龙葵素。

    茄碱不只存在于茄子中,像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是,茄碱是不溶于水的,无论你是焯、煮都不可能完全去除。

    那么买茄子,你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好?其实,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

    茄 碱 在 哪 里?

    茄碱主要存在于茄肉,不在茄皮中。但是,茄皮颜色越深,茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子,茄碱含量比长熟的茄子要高。

    既然茄碱有毒,那要怎么避免吃“毒”?还是那句老话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。

    吃多少才会茄碱中毒?

    要避免茄碱中毒,唯一的办法是控制摄入量。

    一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。

    也就是说,要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此,日常就餐,经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

    茄碱中毒症状:

    轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。

    重者呼吸困难,严重的还会出现昏迷,甚至因神经麻痹而死亡。

    其实,茄碱是一种拥有两面性的物质,虽然食用过多会中毒。但,茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一。

    说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用,使红细胞得不到氧气。

    怎样安心吃茄子?

    1、吃成熟新鲜的茄子
    成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子,秋后老茄子中茄碱含量也较高,对人体有害,不宜多吃。

    2、烹调时加醋
    茄碱虽不溶于水,却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖,这样更加安全。

    3、不吃老茄子
    老茄子里面含有的茄碱更多,不仅容易中毒,而且老茄子口感也不好。

    怎么看茄子老或嫩?

    1、看茄子的“眼睛”
    茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

    2、感受茄子的手感
    嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。
     提 醒 : 消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
     建 议: 茄子的营养,很多都在皮里。建议不要去皮,茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。
    除了茄碱,生活中还有哪些东西不能错吃?

    / 苹 果 /

    不可吃部位:果核
    苹果的果核含有氰化物,但含量不高。把一个苹果核全吃了虽然不会致死,但也绝对对身体不好。当然,如果你吃太多的苹果核,(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。

    / 樱 桃 /

    不可吃部位:果核
    樱桃核被咀嚼或咬碎了,就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
    注:蔷薇科的植物的种子里面基本上都会含有氰化物,比如桃、梨、李子、杏等都会含有。

    / 鱼 类 /

    不可吃部位:黑衣
    鱼肚子里有一层黑色膜衣,这层黑膜学名是“腹膜脏层”,也有叫内膜脏层,它存在于鱼腹壁和内脏之间。
    鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志,但是这层膜主要是油脂肪细胞组成,它的脂肪含量很高,也更容易富集一些脂溶性污染物,不推荐多吃。

    / 小 龙 虾 /

    不可吃部位:虾头、虾线
    虾头是吸收并处理毒素最多的地方,因此最易积聚病原菌和寄生虫。
    虾线其实就是小龙虾的“消化道”,也就是龙虾排泄的地方,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。

    / 海 螺 /

    不可吃部位:海螺脑
    在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。

    / 腰 果 /

    不可吃部位:生腰果
    生腰果含有漆酚,这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质,这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应,摄入大量漆酚可能致命。加微信 妙招百科 ID:ry1177 看更多...

     推 荐 阅 读 (1~2条)

夏天的茄子,你知道怎么吃吗?一定要看!
  写留言 说点什么吧...
(已启用过滤功能,违规言论不予显示)

 栏 目 导 航


零点阅读 | 品读经典 | 夜读精选 | 视频美文 |
生活宝典 | 老歌短片 | 实用百科 | 乐活品质 |
智慧借鉴 | 乐暖时尚 | 哲理思维 | 微视鸡汤 |
挑灯夜读 | 智慧乐活 | 职场攻略 | 创业借鉴 |
实用百科 | 生活窍门 | 智慧借鉴 | 品读经典 |
窍门妙招 | 微视短片 | 精选推荐 | 猜你喜欢 |

 本站天天更新  扫码带走看 


分享到 
☺常来这里,每天都能看到最新精彩...☺
妙招百科 分享到 

【免责声明】本站重在学习和交流.站内视频图文不代表本站任何观点,其真实性由读者自行考证.本站不承担由此引起的任何法律责任!我们致力于保护作者版权,部分作品来自互联网(或图文无关),无法核实其真实出处,如有异议,请联系heze0530&126.com(&换成@)第一时间删除;向原创作者表示谢意!鲁ICP备11022156号